cupcakes med flødebolleskum

IMG_20140927_141009

Jeg er fuldstændig vild med de her kager! Kagen består af den lækreste chokolademuffin, toppet med fløjlsblød hindbær flødebolleskum! Og som om det ikke skulle være nok, så er de dyppet i mørk chokolade og pyntet med yndigt lyserødt krymmel… What’s not to like??

De tager lidt tid at lave, men de er anstrengelserne værd! Har man ikke mod på at temperere chokolade, kan det sagtens gå an med overtrækschokolade, så det er bare om at gå i krig med disse lyserøde herligheder der smager så fuglene synger!

Ingredienser til chokolademuffins:

125 gr. hvedemel

50 gr. blødt smør i små tern

1½ dl. letmælk

150 gr. rørsukker

1½ tsk. bagepulver

1 stort æg

Kornene fra en ½ vanillestang

½ tsk. groft salt

2½ spsk. usødet kakao

50 gr. hakket mælkechokolade

50 gr. hakket hvid chokolade

12 forme

 

Sådan gør du:

Hæld ALLE ingredienser i en skål, på én gang.

Pisk med en håndmikser i 1½-2 minutter.

Hæld dejen i 12 muffinsforme.

Bag dem i ca. 15- 20 minutter, eller indtil det er faste men svampet at mærke på, i en forvarmet ovn ved 170 grader.

 

IMG_20140926_172612

Ingredienser til flødebolleskum med hindbærsmag:

250 g sukker

75g vand

110 g glykosesirup

140 g past. æggehvider

15 g sukker

Kornene fra 1 vanillestang

3 spsk. frysetørret hindbær

Lyserød konditorfarve

200 gr. mørk overtrækschokolade

 

Sådan gør du:

Kom vand, glukosesirup, 250 gr. sukker og vanille i en helt ren gryde.

Kog massen op til det når en temperatur på præcis 117 grader.

Imens piskes de 15 gr. sukker med æggehviderne til de er stive, men ikke knoldede.

Når sukkermassen når 117 grader, hældes den op i de stive æggehvider/marengs, mens der piskes for fulde drøn!

Pisk massen i ca.10 minutter, til den er fuldstændig stiv og afkølet.

Tilsæt de frysetørrede hindbær og farve og pisk lidt videre, til det er helt blandet med skummet.

Kom skummet i en sprøjtepose med en stjernetyl og lav flotte toppe på de afkølede muffins (de skal være helt kolde).

 

IMG_20140926_172423

Lad kagerne stå og hvile i køleskabet i en times tid.

Smelt overtrækschokoladen (eller temperer rigtig chokolade) og dyp derfter flødebolletoppene i chokoladen. Pynt evt. med lyserød krymmel.

Kagerne skal meget gerne have lov til at stå og hvile nogle timer, før de nydes, det har skummet rigtig godt af. De er faktisk allerbedst dagen efter, for så har skummet haft tid til at danne en masse dejlig luft i skummet. Opbevar kagerne i køleskabet.

IMG_20140927_140619

Pizzadej

image

Der er nok mange meninger omkring hvilke kvaliteter den perfekte pizzabund skal have. Jeg kan godt lide at den er sprød og tynd, men der skal stadig være noget bund i den! Jeg gider ikke at spise en bund der fuldstændig kikseagtig, men den skal heller ikke være så tyk og blød at den ikke har struktur og bid!

Jeg synes at denne bund er virkelig god, den er ultra nem at lave og så kan den laves dagen før, så man ikke behøver at stå med fingrene for meget i dejen lige før spisetid.

Dejen kan som sagt laves dagen før eller umiddelbart før den skal bages, eneste forskel er mængden af gær! Vælger man at lave den dagen før, så får den bagte bund en lidt mere karakteristisk sprødhed og smag, men den smager altså godt uanset!

Ingredienser :

4 dl durum hvedemel
6 dl alm hvedemel
5 dl lunken vand
1/2 dl olivenolie
1 tsk salt
25 gr gær ELLER 3 gr gær (på str med en ært)

Sådan gør du:

Rør gæren ud i det lunkne vand.
Tilsæt mel og salt og rør dejen sammen. Rør til sidst olien i.

Dejen er meget våd, så den skal kun røres sammen, ikke æltes. Man tilsætter mere mel, når bundene skal rulles ud.

Dagen før (3 gr gær):

Smør en skål med olie og kom den våde dej op i, stil den i køleskabet til næste dag.

2-3 timer før dejen skal bruges, tages den ud af køleskabet. Sørg for at have rigelig med mel på bordet, gerne durum hvedemel. Hæld dejen ud på bordet og vend den i melet så den er til at tage fat i, den skal stadig ikke æltes, kun dækkes med mel.

Del dejen i 4 lige store portioner og form dem runde, uden at ælte dem for meget. Lad dem stå og efterhæve ved stuetemperatur i 2-3 timer.

Samme dag (25 gr gær):

Smør en skål med olie og kom den våde dej op i, lad den hæve i en times tid ved stuetemperatur.

Følg derefter samme metode som beskrevet ovenfor.

Lad dejen efterhæve i 30 minutter.

Dejen er rigtig blød og smidig, så når den skal rulles ud, sørger man igen for at have rigelig med mel på bordet.

Rul dem ud til finde runde bunde og læg dem på et stykke bagepapir og kom dit favoritfyld på!

Forvarm ovnen til 250-300 grader  varmluft, så varmt din ovn nu kan bage. Forvarm den med pladerne i ovnen, så de er brandvarme når pizzaerne kommer på.

Bag pizzaerne ėn ad gangen (nogle ovne kan godt trække to på ėn gang) i ca 10-12 minutter, til fyldet er stegt og banden bagt gylden og let branket i kanten!

Værs’go – min favorit pizzabund!

Kokosmakroner

image

En lille favoritkage til kaffen, der ikke tager meget mere end 5 minutter at bikse sammen!

Ingredienser :
4 æggehvider
175 gr sukker
1 pose kokosmel
1 spsk hvedemel
Lidt mørk chokolade

Sådan gør du:
Æggehvider og sukker varmes op i en gryde, det må ikke koge!

Tilsæt hvedemel og kokosmel og bland det hele godt sammen.

Sæt kokosmassen i toppe på bagepladen. Bag dem ved 200 grader varmluft i 12-15 minutter til de er godt gyldne.

Når de er kølet af kan de pyntes med lidt smeltet mørk chokolade.
Portionen giver ca.25 kokosmakroner.

 

Kyskager med hindbær og chokolade

image

De sødeste lyserøde kyskager med smag af hindbær og chokolade i midten.

Jeg har pyntet dem med lyserød krymmel inden de kom i ovnen, der giver så fint et udtryk synes jeg!

Ingredienser:
3 æggehvider
150 gr sukker
150 gr flormelis
4 spsk frysetørrede hindbær
ca. 50 gr mælkechokolade
Farve og krymmel efter eget valg

Sådan gør du:
Pisk æg og sukker meget stift.
Tilsæt hindbær og farve og fortsæt med at piske, til det er blandet sammen.
Sigt flormelis og vend i.
Klargør en bageplade med bagepapir.
Kom marengsen i en sprøjtepose med en rund tyl.
Sprøjt først en lille dut ud, på størrelse med en 1krone. Sæt et lille stykke chokolade i, og sprøjt nu en stor dut ovenpå, så chokoladen er helt dækket.
Bag dem ved 100 grader i ca.1 1/2 time.

Portionen giver ca.35 store dejlige kyskager!

image

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
1 | 2 | 3 | 4 | 39 |