gulerodskage

SONY DSC

Less er ikke altid more, sådan havde jeg det i går da jeg gik i sving med denne svulstige gulerodskage! Tænkte, den skal bare have hele armen, hvad lækre ingredienser og pynt angår… Det er trods alt kun påske én gang om året! ;)

Jeg elsker en krydret og super fugtig gulerodskage med rigeligt ostecreme, så kan det næsten ikke blive bedre. Kagen har fået godt med kanel, rosiner og valnødder, og det giver altså bare en lækker struktur og dybde i smagen sammen med det mørke sukker…

Kagen er pyntet med håndlavede marcipan gulerødder og mini marengs drysset med kanel. Gulerødderne er måske lidt kitsch og ikke så stilrene som kagepynt gerne skal være i dag, men jeg synes altså de er super sjove og hyggelige… Så hvis man har lidt tid, så synes jeg bare man skal kaste sig ud i lidt marcipan grøntsager, så der er noget der kan pryde påskebordet! :)

gulerod5

Ingredienser:

Gulerodskage

3 æg

1½ dl solsikkeolie eller anden smagsneutral olie

190 gr brun farin

200 gr sukker

½ dl lys sirup

225 gr hvedemel

300 gr skrællede og fintrevne gulerødder

2 tsk kanel

½ tsk salt

1 tsk natron

100 gr grofthakkede valnødder

2 dl rosiner

 

Ostecreme

120 gr blødt smør

200 gr philadelphia

250 gr flormelis

Korn fra ½ vanillestang

 

Mini marengs

1 æggehvide

50 gr sukker

50 gr flormelis

Lidt kanel

 

Marcipan gulerødder

Lidt marcipan

Flormelis

Pasta/konditorfarve

Lidt kakao

 

Sådan gør du:

Gulerodskage

Start med at lægge rosinerne i koldt vand i ca. en halv time. Så undgår man at rosinerne bliver sådan nogle små brændte knolde inde i kagen.

Start ovnen på 170 grader varmluft.

Bland først alle de tørre ingredienser. Rør godt rundt med et piskeris, så der ikke ligger klumper af brun farin. Alternativt kan hele molevitten også sigtes.

Riv gulerødderne, hak valnødderne og si vandet fra rosinerne. Kram gerne rosinerne så mest mulig væde løber fra.

Kom resten af ingredienserne oven i de tørre og rør godt rundt med en grydeske.

Beklæd en alm. springform med bagepapir og kom dejen herop i.

Bag kagen på midterste rille i ca. 40 minutter. Stik gerne en kniv eller strikkepind i kagen efter 30-35 minutter for at se om den er ved at være færdig… Bagetiden kan godt variere lidt, alt efter hvor hårdt ens ovn bager.

Når kagen er færdigbagt, stilles den bare til afkøling.

 

Ostecreme

Pisk den bløde smør med flormelis og vanille til det bliver lysere. Tilsæt philadephia osten og pisk 30 sekunder, til det hele er godt blandet, lyst og cremet. Pas på med ikke at piske i for lang tid…

 

Mini marengs

Pisk æggehviden sammen med sukkeret til det bliver en luftig marengs. Marengsen må ikke være flydende, men den bliver heller ikke fuldkommen stiv, pga den lave sukkermængde. Sigt flormelisen i og rør det sammen, – nu får marengsen den rette konsistens.

Kom marengsen op i en sprøjtepose og tryk bittesmå toppe ud på et stykkebagepapir. Toppene er på størrelse med en ært. Lav også gerne nogle der er lidt større, ca. på størrelse med en lille vindrue.

Sigt en smule kanel over toppene, så de får et flot udseende.

Bag marengsen i 15 minutter ved 100 grader varmluft.

 

Marcipan gulerødder

Ta’ en klump marcipan, – jeg brugte ca. 150 gr og ælt den med rigelig flormelis. Marcipanen skal være mættet af flormelis, dog ikke være tør.

Ta’ lidt fra og farve et grønt til toppene. Resten farves orange, jeg brugte pastafarve.

Tril den orange marcipan først til kugler og derefter til de får gulerodsform. Mine blev til små tykke carrotter og nogle af dem lod jeg bare være runde, så det ligner at de stikker op af kagen…

Med en lille kniv laves der streger i gulerødderne og derefter kan man male lidt ekstra farve på, så de ikke er så ensartede og blege i udtrykket. Pastafarven kan blandes op med lidt klar alkohol, så man kan male det på. Alkoholen fordamper og efterlader ikke smag.

I toppene af gulerødderne laves der en lille fordybning. Enten med et fondant værktøj, eller med enden af pensel. Med en pensel “maler” man med lidt kakaopulver ned i fordybningen, så det kommer til at ligne lidt jord.

Den grønne marcipan har jeg trykket igennem en hvidløgspresser, samlet i små buketter og trykket ned i fordybningerne.

 

Opbygning:

Smør den helt afkølede kage op med ostecreme. Kom resten af ostecremen i en sprøjtepose med en tylle efter ønske. Jeg har brugt en såkaldt fransk tylle, den har en masse små takker og er ca. 1 cm i dia.

Sprøjt små toppe ud i forskellige størrelser henover midten af kagen.

Læg marcipan gulerødderne oven i toppene, så de er godt fordelt.

Placer en masse af de små marengs toppe over hele kagen og drys til sidst med f.eks lidt hakkede pistacienødder eller andre nødder.

Sådan ser min påskekage ud i år, jeg håber I kan lide den og finder inspiration i den, hvad end man er til “less is more” eller “jeg giver den hele armen” :)

SONY DSC

 

 

 

müslibarer

musli1

Müslibarer smager bare godt, specielt hvis de er hjemmelavede, hvor man helt selv kan bestemme hvad de skal smage af! Her har jeg forsøgt at lave dem som et “sundere” alternativ til andre søde sager og snacks. Man kan selvfølgelig undlade chokoladen, men jeg synes nu det klæder en müslibar ret godt med en anelse chokolade…

Ingredienser:

1 dl kokosolie (jeg har brugt den fra urtekram)

1 dl honning

300 gr finhvalsede fuldkorns havregryn

2 dl rosiner

1 dl sesamfrø

1 dl kokosmel

2 spsk chiafrø

2 spsk frysetørrede jordbær

1 dl grofthakkede hasselnødder

50 gr finthakket mørk chokolade

100 gr hvid chokolade til overtræk

 

Sådan gør du:

Forvarm ovnen til 150 grader.

Smelt kokosolie og honning i en gryde ved lav varme.

Bland alle ingrediener i en skål og rør det sammen med den smeltede kokosolie/honning.

Beklæd et ildfast fad med et stykke bagepapir.

Kom hele blandingen op i fadet og pres det godt ned, vær især omhyggelig langs kanterne.

Bag hele molevitten i 35 minutter ved 150 grader.

Lad fadet stå og hvile på køl til næste dag, så müslien har god tid til at sætte sig, ellers falder det bare fra hinanden når man skærer den i stykker.

Dag 2:

Smelt den hvide chokolade og smør et tyndt lag ud over hele müslien. Sæt den på køl igen til chokoladen er stivnet. Skær müslien ud i passende barer. Denne portion giver ca.20 stk, alt efter hvor store/små man laver dem. Müslibarene kan nemt holde sig i et par uger på køl, i en tætlukket bøtte.

SONY DSC

 

Banan Muffins

SONY DSC

 

Jeg elsker bare banankage og da jeg havde et par kedelige bananer liggende, og fik besøg til kaffe, så havde jeg lige en undskyldning for at lave en portion banan muffins! De er knap så søde og fede som en alm. banankage, de er mere scones agtige og så smager de bare virkelig godt! En lille uhøjtidelig muffin, der efter min mening bare skal spises som den er, uden alt mulig halløj ovenpå…

SONY DSC

Ingredienser:

12 stk.

5 dl mel

1 spsk bagepulver

½ tsk salt

1 1/4 dl sukker

2 modne bananer

½ dl mælk

2 store æg

6 spsk solsikkeolie

100 gr grofthakket mørk chokolade

 

Sådan gør du:

Forvarm ovnen til 200 grader.

Mos bananerne. Pisk ægget luftigt og pisk derefter bananmosen, mælken og olien sammen med æggene.

Kom resten af ingredienserne op i skålen og rør det hele sammen. Dejen bliver ret tyk, det skal den være…

Fordel dejen i 12 muffinforme og bag dem i ca. 20 minutter til de er hævet flot op og føles faste når man trykker på toppen.

Server dem sammen med en god kop kaffe eller the.

SONY DSC

 

Jordbær Flødeboller

SONY DSC

I dag har min far haft fødselsdag og det skulle selvfølgelig fejres med den lækreste brunch og kaffe og kage. Jeg synes han skulle forkæles lidt ekstra, så jeg i går lavede jeg de fineste små flødeboller med jordbærsmag, der udstråler forår til den helt store guldmedalje, hvis jeg altså selv skal sige det… Jeg pyntede dem med kandiserede stedmoderblomster der kombineret med den hvide chokolade, ser helt fortryllende ud.

Jeg har selv lavet de kandiserede stedmoderblomster, de er super nemme at lave og det er samme fremgangsmåde som man bruger til f.eks rosenblade. Når man vælger blomsterne, skal man bare være 100% sikker på at de er spiselige!

Jeg købte en bakke stedmoderblomster og klippede alle blomster hovederne af og kom dem op i et koldt vandbad for at vaske dem. Derefter duppes de tørre på et stykke køkkenrulle. Når de er så godt som tørre, pensles de med et tyndt lag pasteuriseret æggehvide og vendes derefter i sukker. Blomsterne skal så bare have lov til at ligge og tørre på et stykke bagepapir i et par dage, og så er de klar til at pynte på kagerne!

SONY DSC

Er det første gang du skal lave flødebolller, så henviser jeg til min flødebolle guide, hvor jeg udførligt beskriver min fremgangsmetode. Guiden finder du her: http://sukkerhjerte.com/floedebolle-guide/

Ingredienser:

ca. 24 alm. eller 40 små flødeboller

Jordbærskum:

250 g sukker

75g vand

110 g glykosesirup

140 g past. æggehvider

15 g sukker

6 spsk. frysetørrede jordbær

Korn fra 1 vanillestang

Marcipankiks:

400 g ren rå marcipan

Lidt flormelis til at rulle ud i

Overtræk:

200 g hvid chokolade

evt. lidt kakaosmør

 

Sådan gør du:

Marcipankiks:

Rul marcipanen ud i 3-4 mm tykkelse, med lidt flormelis på bordet. Brug en rund udstikker, så bundene bliver ens. Bag dem i ca 10 minutter ved 170 grader, så får man en lækker sprød marcipankiks.

alm. bunde ca. 5 cm i dia.

små bunde ca. 3 cm i dia.

Jordbærskum:

De 15 g sukker og æggehviderne piskes til marengs.

Imens varmes resten af sukkeret, vand, vanille, glukosesirup op til 117 grader. Dette kræver et sukker termometer.

Når den varme sukkerblanding rammer de 117 grader, hældes den op i marengsen i en tynd stråle under konstant piskning. Her er det klart en fordel at bruge en røremaskine.

Lad nu marengsen piske i ca 15 minutter til den ikke kan blive stivere. Marengsen skal være så stiv, at den under ingen omstændigheder kan løbe/flyde. Opnår marengsen ikke denne stivhed, er det umuligt at få en flot og stabil flødebolle med højde på.

Når man har vurderet at skummet er færdigpisket, tilsættes de frysetørrede jordbær og der piskes lidt mere, til de er blandet med skummet.

Kom skummet op i en sprøjtepose med en rund/glat tylle med en åbning på ca 1 cm.

Sprøjt skummet ud på bundene og lad dem nu stå og hvile i et par timer, enten på køkkenbordet eller i køleskabet.

Overtræk:

Hvid chokolade kan være en spøjs ting at arbejde med og den bliver typisk lidt tyk når den er smeltet. Her har jeg blandet den hvide chokolade med lidt kakaosmør for at gøre den tyndere, inden jeg har tempereret den.

Har man ikke mod på temperering og kakaosmør, så er en hvid overtrækschokolade også ganske fin at bruge!

Dyp flødebollerne i chokoladen og pynt evt. med en fin kandiseret blomst! Flødebollerne kan holde sig ca. 4 dage på køl.

SONY DSC

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
1 | 2 | 3 | 4 | 41 |